上海保聖質儀汎用プローブは、果物、野菜、麺製品、米製品、肉類、ケーキ、化学材料、医薬材料などの多種類のサンプルの質構造特性、物性指標をテストするのに用いることができる。

測定器の精度は国家法定計量単位が認可した標準秤量符号試験を用いて補正し、測定器の測定値と測定標準秤量符号の正確値の誤差範囲は±0.1%以内であり、測定器は補正能力を有する

力誘導元の選択：計器距離≧49.0 N、作用力誘導値≦0.0098 N、計器精度≦0.02%

柱状プローブ：36.0 mm±0.2 mm、デンプン糊化カップ50.0 mm±0.2 mm

試験速度：0.50 mm/s

すべての測定データを記録し、各デンプンサンプルの粘度の測定値の平均値を取って空荷運転の粘度応力値を差し引いて、デンプン粘度値を計算する

デンプン粘度の計算式：

式中：X-デンプン粘度値、単位はニュートン（N）

X₁・X₂….X_n-有効な繰り返しデンプン様の粘度値、単位はニュートン（N）

X₀-ニュートン（N）単位での空荷運転の粘度

n-有効アミロイド数

デンプン糊サンプルを糊化カップに置き、糊化カップを25℃の恒温水槽に置き、計器プローブを起動してサンプルに圧接し、歪みを生じ、サンプルから離れる。プローブが試料から完全に離れるまでの力に接触し始める過程における粘度応力値（ピーク値）を測定し、この温度におけるデンプン粘度の測定値とした。